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        重慶火鍋和四川火鍋有什么區別?

        重慶和四川人都喜歡吃辣,火鍋自然成了川渝兩地不可分離的美食,自然或多或多或少由于文化差異的影響兩地的火鍋各有特色。那么重慶火鍋和四川火鍋有什么區別呢?下面我們一起來看看吧!


        重慶火鍋和四川火鍋有什么區別?


        底料的差異


        傳統的重慶火鍋使用的是純牛油鍋底,一大塊雪白的牛油下鍋,待融化后在翻滾的油中倒入火紅的辣椒和花椒,香氣十足,麻味適中。牛油十分善于吸收香料的味道,也能更好地包裹住食材。


        四川火鍋中大多用的是清油,所謂清油,就是菜籽油,和牛油的重口味相比,清油要顯得更為輕盈和健康。


        清油火鍋的湯底里除了辣椒常常還飄滿了蔥姜等香料,而牛油火鍋一般只有辣椒和花椒?;疱佭_人們可以靠香味輕松辨別牛油和清油火鍋,如果聞不出來也可以通過一個小方法來區分:冷卻以后凝固的為牛油,仍然為液體的則為清油。


        油碟的不同



        然而對于一些有選擇困難癥的朋友,在選料區搭配出直擊靈魂的油碟總是需要耗費相當的心力。


        如果你吃的是傳統的重慶火鍋,這就不是個問題。一罐小磨芝麻油和一碟蒜末,就是全部。重慶人固執地認為,牛油鍋底帶來的醇厚口感只需要一點點香油和蒜末恰到好處的烘托。而四川火鍋的油碟搭配更為自由,選擇更為豐富,但是通常都會加入蔥、香菜和耗油等。


        除了油碟還有帶來雙重刺激讓你一次辣到爽的辣椒干碟和用清湯來調配的原湯碟。作為一個既不是四川也不是重慶人的火鍋愛好者,我會在吃到下半場時往油碟中加入一些醋,解油膩促消化,仿佛還可以再吃下一盤肉。


        涮食材的側重選擇不同


        重慶火鍋透著江湖的野性,以各種肉類和內臟為主,鮮有蔬菜和淀粉含量高的食材,擺盤粗獷隨意,其中必點的三道菜為毛肚、黃喉和鴨腸。


        四川火鍋則包羅萬象,只要是你想吃的都可加入進來,一般來講,涮菜先葷后素,最后再是土豆、蓮藕、寬粉這些淀粉含量較高的食材。


        鍋型的不同


        九宮格火鍋是重慶火鍋的一大特色。重慶火鍋起源于江邊碼頭,碼頭工人搭伙吃飯,每人一格方便算錢?,F如今,雖然我們不再和陌生人拼桌吃飯,九宮格的形式卻依然得到保留和喜愛。


        除了九宮格,火鍋還衍生出了另一種形式——鴛鴦火鍋,一半是麻辣的紅湯,一半是香醇的高湯。辣與不辣各有乾坤,相輔相成,這樣,不吃辣的你和愛吃辣的我可以坐在一起,吃著火鍋談笑風生。


        四川火鍋和重慶火鍋的區別就是這些,但是不得不說,兩者都很好吃,只不過好吃的點不一樣,哪一個都是不能舍棄的。趁天氣還冷,趕緊多吃幾頓火鍋吧!

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